日本茶泡飯存在了1000多年!怪不得在《深夜食堂》裡出鏡率那麼高!

漫果儿 2021/08/27 檢舉 我要評論
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之前料醬為米娜桑介紹過許多具有代表性的日料,像壽司、鰻魚、天婦羅,接下來料醬繼續與米娜桑一同踏上日料的尋味之旅, 今天料醬帶來的這個日料看上去有些「混搭」,因為料醬從未試過將這些食材組合在一起, 它就是在《深夜食堂》裡出鏡率極高的日式茶泡飯!

日式茶泡飯的歷史

在日本平安時代,日本的貴族們喜歡把蒸飯加上熱水吃,把這種飯叫做「お湯漬け」,這種食物在《枕草子》和《源氏物語》裡都有提及。

到了室町時代,茶葉開始在日本普及,尤其在日本的僧侶中更為流行,在宮中的讀經法會上,僧侶們飲用茶水來消減疲勞,那時候的茶只有貴族和僧侶才有機會品嘗。 後來漸漸地,就有貴族將熱水泡飯改為了茶水泡飯。

從江戶時代開始,提供簡便餐飲的店鋪「茶漬屋」便成了典型的庶民速食場所, 再後來日本的烹調師、美食家北大路魯山人,認真鑽研這種不起眼的「速食」,最終將「茶泡飯」從速食變成了日式美食。

不過據料醬瞭解,茶泡飯雖然是在日本流行起來的,但是追根溯源,最早還是在我們大天朝出現的,只不過漸漸地失去了傳承。

「茶泡飯」的製作

一般來說, 最傳統的茶泡飯尤為重要的有三點:煎茶、涼飯、點綴。

首先是茶泡飯所用的茶要用味道濃一些的茶,所以日本人常用煎茶作為茶泡飯的茶,煎茶的茶香味和微苦的味道,可以使得茶泡飯茶香四溢。

不過近些年,隨著茶泡飯的發展, 除了只用茶水泡飯,還有用上等的昆布煮出高湯加入煎茶,做成咸昆布茶泡飯,這樣做出來的茶泡飯,不僅僅有溫和的煎茶味,更多了幾分鮮美的高湯味。

其次是米飯的選擇,日本很多做茶泡飯的店家都喜歡用涼飯來做茶泡飯,因為做茶泡飯的米飯不能太軟,不過這也要看茶泡飯的配料是什麼,因為如果是魚肉茶泡飯的話,就不適合用冷米飯了。

最後這個點綴基本上有兩種:海苔和魚幹。海苔一般用加鹽烤過,再加工成的海苔絲, 魚幹也就是鰹魚、鮭魚和魚籽等魚幹類食品。

在日本最為常見的茶泡飯叫梅幹茶泡飯,這種梅幹在日式飯團裡也非常常見。

日本茶泡飯的發展

茶泡飯是日本料理中普通得「不值一提」的家常飯菜,日本人一般會在居酒屋吃完東西或者喝完酒後,點一碗茶泡飯來作為收尾, 在日劇中也經常能看見茶泡飯的身影,比如:在我們都很熟知的日劇《深夜食堂》裡就有茶泡飯。

還有經常光顧深夜食堂的「茶泡飯三姐妹」。

這些年日本茶泡飯的種類越來越豐富, 不僅最為傳統的梅幹茶泡飯很受人們的喜愛,鮭魚茶泡飯、三文魚茶泡飯也逐漸成為人們的新寵。

如果米娜桑準備去日本遊玩,可以找一家小店嘗一嘗這個出鏡率極高的日式茶泡飯!

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