民以食為天，這句古話，說出了「人間正道」。
如今「吃貨橫行」的世界，不怕店鋪沒名，就怕東西不好吃。
酒香不怕巷子深，也是日本人奉行的「理念」之一。
日本飲食店鋪，很少大規模的做宣傳，靠的就是「口碑」。
最近我流覽日本網站，發現有些人十分自滿的說：「我去了預約了8年的店。」看到這個消息，十分吃驚， 究竟是什麼樣的店鋪，能夠讓人等8年？又是什麼樣的「吃貨」，為了吃不惜等待8年？
8年前預約的店鋪
「不好意思，預約到了6年以後的2025年。非常高興您能夠諮詢！」
すし処まさ店鋪內
對于預約電話，這家店鋪的接待人員這樣回答。店鋪位于日本新橋站前第二大樓，這裡是曾經是日本戰後的繁華地段，這家店鋪名字叫做「すし処まさ」。
雖然是日本有名的店鋪，但是面積很小，只有2坪（1坪≈3.3㎡），3個座位。2010年開店，加上酒水消費大概在1萬日元/人，在東京都中心，也算是比較「良心的價格」了。由于高質量的服務與食材，開業初始就成為了人氣店鋪。
一位同樣經營飲食店的客人這樣說到： 在8年前，也就是2011年的時候，朋友介紹了這家店鋪，和他一起預約，今年終于等到了。當時套餐的價格是7000日元，現在簡直不敢想象，有許多只有這家店鋪才有的料理，質量和服務都挺棒的。
價格便宜，內容豐富，可以說是「好吃不貴」。但是等待8年，真的是有「真情」！不僅僅「すし処まさ」，位于東京四ツ穀的「三谷」，以及蒲田的「初音鮨」，都需要等待一年才能夠去的壽司店。
無論是一般民眾，還是日本的美食家或者藝人，都以進入到這樣的店鋪吃飯感到「自豪」。
其實完全可以想象，等待了如此之久的店鋪，是一般人不會去的地方，能夠到這些地方吃飯，當然是一件值得自豪的事情了。 那麼為何會出現這種「超難預約」的店鋪呢？
為何日本會出現「超難預約店鋪」
在國內如果提到「難預約」等這樣的詞語，感覺是「很高級」，消費水準非常高，一般都是有錢人消費的場所。但是日本則不同，一家看似很普通，消費中等的店鋪，同樣會出現這樣的情況。
日本出現「超難預約」的店鋪，與日本人習慣息息相關，通過調查，我最終發現了下面的原因：
口碑
日本最大的美食口碑網站
日本人選擇店鋪大多是通過「美食網站」的口碑內容，口碑好的店鋪一般都是「客源豐富」，而口碑差的店鋪，只能陷入「經營困難」。
所以日本餐飲店鋪的「兩極分化」十分明顯，同樣的兩家店鋪，一家生意興隆，一家門可羅雀實屬正常。
所以，想要在日本開展餐飲業，那麼第一點就是需要「做口碑」。
日本的口碑要比國內的口碑「可信度」多很多，因為日本沒有所謂的「刷口碑」的「產業」。
集團行為
日本有一個特殊的群體，稱為「美食群體」，通俗一點用中文來講的話，就是「吃貨群」。
這些群體中會有一名「幹事」（負責統籌全體的人），幹事會事先預約口碑好的店鋪，然後通過網站或者群體特有的管道進行「人員募集」
，會發出「預約了XX店鋪，現在開始招人」等這樣的資訊。正式由于這種集團性的行為，才會讓口碑好的店鋪出現難以預約的情況。本末倒置的行為模式
正常來說，決定自己1~2年後想要吃什麼的人很少，多數人的行為模式是「當場或者提前幾天決定」，然後再選擇店鋪。
但是如今沉迷于「美食」的日本人，則是先選擇店鋪，然後再決定吃什麼。
比起「食物」，更加看重的是「店鋪」，雖然有種本末倒置的感覺，但是卻是日本美食人現在的「行為模式」。
外國有錢觀光客
加速日本「預約難」事件的還有「觀光客」。之前日本店鋪對于外國人的印象是：有可能突然取消，對其要敬而遠之。
因為很多人並不是詳細的調查店鋪，在日本曾經發生過這樣的事情，一些外國遊客來到壽司店，以「不能吃生食」為由，讓服務員全部把壽司烤熟再上。
但是最近遊客的「素質」有所提升，不會再隨意的取消預約，也不會發生到壽司店吃「烤串」的情況了。有些遊客是為了「吃」才到日本旅遊，店鋪數量不變，遊客增加，顯然會比以前難以預約。
社交媒體成為主要途徑
日本同樣有許多社交媒體軟體，除了「口碑」以外，通過社交媒體的傳播在日本同樣是一種「主流」的方式。在日本的新宿區有一家「烤肉」的店鋪，同樣是好評不斷，預約的話需要等2年的時間。
功能表是2H時限的套餐，以豬肉和牛肉為主，價格6000日元，飲料免費。大多數客人來了一次以後，就會預約第二次，因此新的預約需要等到2021年的7月份。
這種店鋪難以預約的最大原因就在于「社交媒體」，很多人都有同樣的心理： 去到一家讓人「羡慕」的店鋪吃飯，第一時間就是「拍照上傳」，來展現自己的「與眾不同」。日本人同樣也是如此，因此即便是1年2年，也會耐心的等待！
其實這就是所謂「媒體」的力量，一個店鋪的「口碑」 「星級」會影響你的「口感」。口碑上都是說這家店好吃，讚美這裡的服務與質量，原則並沒有什麼奇怪的。
但是很多人會被這些口碑所「吞噬」，失去了自己的判斷能力，這家店到底好吃不好吃，符不符合自己的口味，或許已經不是人們所關心的事情了。
日本曾經做過一檔節目，將一個人帶到米其林餐廳，然後從便利店花費200日元買了一份炸雞塊交給米其林餐廳。廚師只是將其加熱，然後擺在盤子中，放上幾個蔬菜，端給了顧客。
當問到他好吃不好吃的時候，換來的是一味的「稱讚」。節目組又問，與便利店賣的有什麼不同時，他回答到：天壤之別。
這意味著什麼？意味著喪失了「味覺」，靠著他人的判斷去評價，而沒有自己的主見。反觀當今社會，難道不也是這種情況嗎？我記得有首歌的歌詞寫的是：別人說的話，隨便聽一聽，自己做決定。
可是現在願意自己做決定，願意求真的人又有多少呢？
國內的網紅店與日本的網紅店有一個很大的區別，那就是「壽命」。日本網紅店能夠延續很久，但是國內則不同，多則半年，少則一個月。
為什麼？因為這些店鋪已經失去了最原始的東西，那就是「味道」。一味的投入宣傳，拉攏更多的客戶，最開始人們會覺得比較稀奇，店鋪火爆。
但是時間一長，就會有人發現其中的「貓膩」！社交媒體是一把雙刃劍，能夠讓你的店鋪一夜成名，也可以讓它消失在洪流當中！
當然我並不是說這種方式會適合國內，只是說：有人這麼做，並且還十分火爆。 判斷哪些東西可以要，哪些東西是自己不必要的，才是一個合格的「大人」。這個文章的目的在于，想要傳達更多的關于日本餐飲業的商業模式，同時也想表達「不要人云亦云」的思想。尤其在網路上，特別容易出現「跟隨」的現象。 希望每個人都有「求真」的思維，不要讓別人的話語，主導了你的「大腦」。
