為了一家只有7平米的店,食客願意等待8年!日本這些「超人氣」店鋪有什麼秘訣?-日本事務所2

漫果儿 2021/09/23 檢舉 我要評論
日本事務所

關注日本發生的一切新鮮事物,帶你更加了解日本文化!我是小編漫果兒,關注粉專日本事務所2,足不出戶看日本!

民以食為天,這句古話,說出了「人間正道」。

如今「吃貨橫行」的世界,不怕店鋪沒名,就怕東西不好吃。

酒香不怕巷子深,也是日本人奉行的「理念」之一。

日本飲食店鋪,很少大規模的做宣傳,靠的就是「口碑」。

最近我流覽日本網站,發現有些人十分自滿的說:「我去了預約了8年的店。」看到這個消息,十分吃驚, 究竟是什麼樣的店鋪,能夠讓人等8年?又是什麼樣的「吃貨」,為了吃不惜等待8年?

8年前預約的店鋪

「不好意思,預約到了6年以後的2025年。非常高興您能夠諮詢!」

すし処まさ店鋪內

對于預約電話,這家店鋪的接待人員這樣回答。店鋪位于日本新橋站前第二大樓,這裡是曾經是日本戰後的繁華地段,這家店鋪名字叫做「すし処まさ」。

雖然是日本有名的店鋪,但是面積很小,只有2坪(1坪≈3.3㎡),3個座位。2010年開店,加上酒水消費大概在1萬日元/人,在東京都中心,也算是比較「良心的價格」了。由于高質量的服務與食材,開業初始就成為了人氣店鋪。一位同樣經營飲食店的客人這樣說到: 在8年前,也就是2011年的時候,朋友介紹了這家店鋪,和他一起預約,今年終于等到了。當時套餐的價格是7000日元,現在簡直不敢想象,有許多只有這家店鋪才有的料理,質量和服務都挺棒的。

價格便宜,內容豐富,可以說是「好吃不貴」。但是等待8年,真的是有「真情」!不僅僅「すし処まさ」,位于東京四ツ穀的「三谷」,以及蒲田的「初音鮨」,都需要等待一年才能夠去的壽司店。

無論是一般民眾,還是日本的美食家或者藝人,都以進入到這樣的店鋪吃飯感到「自豪」。

其實完全可以想象,等待了如此之久的店鋪,是一般人不會去的地方,能夠到這些地方吃飯,當然是一件值得自豪的事情了。 那麼為何會出現這種「超難預約」的店鋪呢?

為何日本會出現「超難預約店鋪」

在國內如果提到「難預約」等這樣的詞語,感覺是「很高級」,消費水準非常高,一般都是有錢人消費的場所。但是日本則不同,一家看似很普通,消費中等的店鋪,同樣會出現這樣的情況。

日本出現「超難預約」的店鋪,與日本人習慣息息相關,通過調查,我最終發現了下面的原因:

口碑

日本最大的美食口碑網站

日本人選擇店鋪大多是通過「美食網站」的口碑內容,口碑好的店鋪一般都是「客源豐富」,而口碑差的店鋪,只能陷入「經營困難」。

所以日本餐飲店鋪的「兩極分化」十分明顯,同樣的兩家店鋪,一家生意興隆,一家門可羅雀實屬正常。

所以,想要在日本開展餐飲業,那麼第一點就是需要「做口碑」。

日本的口碑要比國內的口碑「可信度」多很多,因為日本沒有所謂的「刷口碑」的「產業」。

集團行為

日本有一個特殊的群體,稱為「美食群體」,通俗一點用中文來講的話,就是「吃貨群」。

這些群體中會有一名「幹事」(負責統籌全體的人),幹事會事先預約口碑好的店鋪,然後通過網站或者群體特有的管道進行「人員募集」,會發出「預約了XX店鋪,現在開始招人」等這樣的資訊。正式由于這種集團性的行為,才會讓口碑好的店鋪出現難以預約的情況。

本末倒置的行為模式

正常來說,決定自己1~2年後想要吃什麼的人很少,多數人的行為模式是「當場或者提前幾天決定」,然後再選擇店鋪。

但是如今沉迷于「美食」的日本人,則是先選擇店鋪,然後再決定吃什麼。

比起「食物」,更加看重的是「店鋪」,雖然有種本末倒置的感覺,但是卻是日本美食人現在的「行為模式」。

外國有錢觀光客

加速日本「預約難」事件的還有「觀光客」。之前日本店鋪對于外國人的印象是:有可能突然取消,對其要敬而遠之。

因為很多人並不是詳細的調查店鋪,在日本曾經發生過這樣的事情,一些外國遊客來到壽司店,以「不能吃生食」為由,讓服務員全部把壽司烤熟再上。

但是最近遊客的「素質」有所提升,不會再隨意的取消預約,也不會發生到壽司店吃「烤串」的情況了。有些遊客是為了「吃」才到日本旅遊,店鋪數量不變,遊客增加,顯然會比以前難以預約。

社交媒體成為主要途徑

日本同樣有許多社交媒體軟體,除了「口碑」以外,通過社交媒體的傳播在日本同樣是一種「主流」的方式。在日本的新宿區有一家「烤肉」的店鋪,同樣是好評不斷,預約的話需要等2年的時間。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論
你可能會喜歡