日本頂級懷石料理大賞,吃之前一定要看看,最貴的居然不是「食物」?

漫果兒 2021/08/13 檢舉 我要評論

料理源於京都,亦稱京懷石。懷石料理是日料的起源,也是最有禪意的美食。其整體的建築風格皆以傳統的日式建築為主,特別是有些高級的懷石料理選擇在極其幽靜和神秘的地方,大隱於市,刻意的營造出一種懸念。

如果說環境是懷石料理的重要一環,那麼服務和菜品則是重中之重。以極其注重禮節和服務聞名。實際上懷石料理和普通的料理相比,其最大的區別在於主被動之分。從客人還在路上開始,服務人員已經早早畢恭畢敬的等候多時。

在高級的懷石料理用餐,從始到終,服務都是無微不至,盡善盡美。有專門的女將侍奉你用餐,女將會仔細感受你用餐的節奏,恰到好處地為你上下一盤膳食。

懷石料理是原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。「懷石」其實指的是以聖人被褐懷玉的意思。

在各種日本傳統料理中,懷石料理的質量,價格,地位均屬高等級的,不少日本人認為,在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時,更可獲得超脫的心境空間。

關於懷石料理的菜單。最初始的懷石料理上菜的順序,大概就是,米飯最先上,最後是茶。其他種類的日本料理一般不會先上米飯的。

但是這並不是鐵打的規矩,如今懷石自己都在漸漸被」玩壞「,有很多知名的懷石料理餐廳根本沒有墨守成規的按常理出牌,比如有的在甜點之前就把茶上了,享用懷石的禮數當然也在發生改變,古時候自然是有幾套嚴苛的規矩,而到如今,其實真沒什麼特別必須遵守的禮節。懷石料理在出品的數量上並沒有嚴格的限制,而是根據不同的價位來決定菜品的數量,也沒有什麼單雙數之分。

懷石料理的印象都是看起來比較昂貴並且點餐也非常困難的,一旦來到這些餐廳,在悠雅寧靜的空間裡,由廚師精製的使用時令食材堪稱藝術的美味陸續被端上來的美景將會呈現在你眼前。並且,如果瞭解了基本知識,就可以沒有任何壓力的盡情享受了。讓我們開始瞭解一下基礎知識,以及其先後順序。

懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。



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