「 丼」到底怎麼念?井之「丼」,飯之「丼」,關于「丼」的日本故事!

漫果儿 2021/11/05 檢舉 我要評論

在溫熱米飯之上搭配各種各樣的菜肴,這種可以輕鬆享用的美食自古以來深受霓虹人民的喜愛,在日語中,人們用 「丼物」表達這一類料理。

如今,我們也常能聽到和看到這個 「丼」字,那麼「丼」字都有什麼含義?在日本「丼物」有著怎樣的成長史?另外,有哪些你知道和不知道的「丼物」呢?今天我們就來解答關于「丼」的小知識( • ̀ω•́ )✧

1、「丼」都有什麼含義?

在日語中,「丼」讀作「どんぶり,donburi」,若作為詞尾出現(如「牛丼」、「天丼」等),發音則為「どん,don」。日語裡的「丼」有以下幾種含義:

作為 「丼鉢」簡稱的「丼」是指盛裝米飯、面類、湯等比飯碗大且深,質地較厚,通常為陶瓷製品(現在也有金屬等其他材質)的 大碗。這種大碗根據形狀和用途還分為丸丼、平丼、玉丼、高臺丼、切立丼、面丼、飯丼、多用丼等很多種類。

在日語中有一個單詞是 「丼勘定」,意為「大致的收支計算、花錢大手大腳不記帳」,源自江戶時代的職人們在腰間圍裙口袋裡放錢,在這裡「丼」指的則是 裝東西的圍裙口袋

「丼勘定,どんぶりかんじょう,donburikanjyo」| kakukikaku.com

在江戶時代,出行的年輕人喜歡帶上用布和緞子做的 大行李袋,能放在懷中,這種行李袋也曾有「どんぶり」之稱。

在日本古典《黃表紙・悅贔屓蝦夷押領》(1788)中出現過關于行李袋「どんぶり」的記載 | kotobank.jp

作為 「丼物」簡稱的「丼」是如今常見的用法。「丼物」是指將米飯和菜放入同一個「丼鉢」中的日式料理形式,中文可理解為「 日式蓋飯」。

各種各樣的「丼物,どんぶりもの,donburimono」

另外值得一提的是,在日語中「どんぶり」之所以會使用「丼」這個漢字,是因為其既可形聲,也可會意。一方面,「丼」這個字看起來像是往井中投了東西,在日語中重物落水所用的擬聲詞有「どぶん,dobun」或「どぼん,dobon」,發音與「どんぶり」很像;另一方面,「丼物,どんぶりもの」中用「丼」也被認為能體現出不斷將米飯放入深碗之中的意象,于是就被沿用了下來。

*關于「丼」的讀法:

在漢語中「丼」的發音有兩個:①與「井」同音,且有「丼」是「井」的小篆字形的說法。②發音與「膽」同音,被認為可能是源自于「丹」的異體字,也有來自于「投物入井的聲音」的說法。在中文裡看到菜單上的「xx丼」怎麼讀呢?現在大家通常有兩種習慣讀法:①按照日文發音直接將「丼」音譯讀作「棟」或「東」。②直接翻譯為「日式xx蓋飯」或「日式xx飯」。

介紹了在日語中「丼」的一些含義,毫無疑問,吃貨小編接下來主要介紹作為「丼物」的「丼」(=゚ω゚)ノ

2、日式蓋飯「丼」的成長史

眾所周知,霓虹是一個非常喜歡為食物建立組織的國家,除了我們之前提到過的日本唐揚協會、飯團協會等,關于「丼」也有一個叫作「全國丼聯盟」的組織介紹關于「丼」的各種內容,下面小編參考了其中關于「「丼」的歷史」這部分介紹關于日本「丼」的簡史。

①「丼」黎明時代 | 紀元前500年-1330年

紀元前日本人開始種植了水稻,「丼」作為飯和其他食物盛在一起的料理不光需要米飯,還要等待其他料理的發展,因此這個時代對于「丼」來說算是黎明前的時代。

②「丼」原點時代 | 1330年-1570年

在日本室町時代(1336年-1573年)流行于公家和禪宗僧侶之間,在飯上放豆腐、蔬菜和幹瓢等食材並淋上清湯的 「芳飯」是最早類似「丼」的料理,也被認為是「丼」的原點。這個時期日本處在「家內經濟」時代,生產者和消費者的距離非常近,「丼」的出現很快就被處在同一經濟圈的人消費了,其發展受到局限,因此還有一流的經濟學者認為「從「丼」文化可以看出國家的成熟度」。

「芳飯,ほうはん,houhan」是最早類似「丼物,どんぶりもの,donburimono」的料理 | 

③「丼」原型時代 | 1600年-1860年代

雖然早在室町時代就出現了類似「丼」的「芳飯」,但直到 江戶時代(1603-1868)「丼」才算正式誕生。江戶時代出現了一種能讓忙碌的人們快速飽腹的餐飲店 「慳貪屋」,在這裡提供著以大碗盛裝的蕎麥面或飯菜,這種大碗也被叫作「慳貪振り鉢,けんどんぶりばち,kendonburibachi」,而「慳貪振り鉢」後來被簡化為了「丼鉢,どんぶりばち,donburibachi」,也漸漸演變出了現代常見的「丼物」。

江戶時代的「慳貪屋,けんどんや,kendonya」| 

前文提到「丼」的形成不僅需要米飯,也要其他料理的配合,在飲食文化高度發展的江戶時代,「鰻丼」(鰻魚蓋飯)、「天丼」(天婦羅蓋飯)的出現,對性格直爽不造作的江戶人來說,便利的食用方式簡直是特別的贊。

④「丼」發展時代 | 1860年-1970年

在日本明治、大正年間(1868-1925),是自由的民主主義以及資本主義發展的時代,隨著打破傳統的風氣「丼」文化也迅速發展起來。如今經典的「牛丼」(牛肉蓋飯)(1890年)、「親子丼」(雞肉雞蛋蓋飯)(1891年)、「カツ丼」(炸豬排蓋飯)(1920年),都是在這段期間出現的。

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