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爆紅日本的鄉間小店,一周開三天,靠賣兩款醜到不行的麵包,卻年入一個億!

漫果儿 2021/11/25

在日本長野縣東禦市的鄉間,有一所不是那麼起眼的居民房。

老牆斑駁、木紋古舊、 石階褪色。

當你走進去,卻會被麵包香氣包裹著。

濃郁的麥香,夾雜淡淡的牛奶味,讓人幸福感滿滿。

這樣的鄉下小麵包店,吸引著許多從大城市特意跑來打卡的食客們。

他們除了剁手購買這些「醜醜」的麵包。

有些還會購買店內的鮮花。

甚至豪購店內的書本瓷器。

過後,像是進行了一場心靈大Spa,面帶笑容地跟老闆娘說:「多謝款待」,便離開了店鋪。

在日本,這是一家被稱為「不務正業」的麵包店。

它的不務正業在于,除了賣賣好吃到不行的麵包,還發展副業賣賣「生活美學」。

但這個小店非常傲嬌。

每週只營業三天,每天開店五小時,還不發展分店。

每年的利潤卻超過1億日元!

創造這個日本行銷奇跡的店主,是一名普通的家庭主婦。

她叫平田遙。

在2009年,因為丈夫工作調動的緣故,舉家從熱鬧的東京都市,搬到了安靜的牧原山山腳下。

平田遙的生活節奏,從此發生了極大改變。

從以往的「極速列車」,變成「悠哉步行」。

料理一日三餐,燒洗澡水等丈夫下班,這樣的傳統事項佔據了日常。

平田遙想要做點什麼事情,來改變現況。

「如何才能照顧好家庭,又能讓自己不那麼無趣?」

在一個週末,她和丈夫來了一次深度對話。

一致認為,在人煙稀少的鄉間找工作是不現實的,然而開店卻能達到「照顧好家庭」和「消除無趣」兩者的大融合。

不過開店應該賣點什麼才比較好呢?

平田遙提議開麵包店,因為烤麵包是她最喜歡,也是最擅長的事情。

「以前在東京,無論工作多忙,我都會在每個週末早晨起來烤麵包。以我的手藝,在鄉間,開一家麵包店應該不成問題。」

「而且,我也想讓別人感受到這份幸福~」

于是,夫婦兩人愉快地拍板,請來師傅,把家改造了一番。

因為深知「用柴火烤制,才能烘焙出比電烤爐更動人的麵包香氣」。

他們在家的一角,搭建一個可供柴火烤麵包的石窯烘焙爐。

為了安全,兩人給牆壁塗滿矽藻土,以便隔熱防火。

再加上對客廳、飯廳的重新設計,變成可以營業的空間。

以及擺設亮眼的小物件,整個屋子溫馨感滿滿~

夫婦二人還給這個麵包店取了名,叫「特意」(わざわざ)。

當一切準備充足後,小店就這麼開張啦~

每天四點,平田遙便會起床,點燃石窯的柴火,然後在一旁揉面、醒面。

當窯內的溫度高達400℃,平田遙便會把窯倉內已經氧化成鬆軟白灰的柴木們,悉數掃淨。

等到窯內的溫度降到200℃左右時,平田遙把發好的麵團,輕柔地放進窯內烘烤。

就這樣,平田遙日復一日在高溫包裹下,小心翼翼地把握著烘烤的時機、烘烤的時間長度。

正所謂酒香不怕巷子深,平田遙用天然酵母發酵、柴火烘焙出來的手工麵包,口感和彈性可以秒殺整條村的麵包。

甚至是大城市的麵包。

許多鄉親們前往光顧,口耳相傳。

很快,這家麵包店便成為鄉間的「明星店」。

隨著生意的大火,顧客們提出了許多要求。

「要是再多一點品種就好啦」、「平田桑,我覺得你可以做一下東京很火的那種麵包」...

為了滿足顧客的要求,平田遙起得比科比還要早了。

儘管開發出許多新品種,但她發現麵包的質量有所下降。

而且還時常背著剛出生不久的孩子工作,這讓她滿心愧疚。

「當初開這家店就是為了讓大家感受到幸福的味道。如今,我卻被工作填滿,遺失了生活的美好。」

「一個不會生活的人,又怎能做出美好的麵包呢?」

糾結一番後,平田遙決定「做減法」。

把多樣化的麵包們撤下,只留下最開始的「方方」和「圓圓」麵包。

有時候停下腳步,放空自己,是為了更好的前進。

做了減法後的平田遙,回到了原始的生活方式。

這讓她不僅有了更多的精力去把兩種麵包做到極致,獲得生活滿足感。

還有了「新的想法」。

結合自家的兩款麵包,平田遙推出了麵包與食材碰撞,每天不帶重樣的「一日一麵包餐」。

這種新奇的行銷手段,讓許多顧客每天都准點沖去排隊。

前天,也許是甜味與酸味碰撞的奇異果餡餅。

昨天,也許是被黃油牢固塗抹的土豆羅勒麵包。

今天也許是義大利風情滿滿的番茄鳳尾魚餡餅。

除此之外,在閒暇的時間,平田遙會親自動手,把自家前面的土地,開墾成「有機蔬菜園」。

她還開始學習花藝。

一天設計一個造型,將採摘到的花朵用來裝飾店鋪。

以及拜訪周邊的手作坊,與手作職人來一波互動交流。

然後把精挑細選的陶瓷碗碟、皮具木器,擺放在店裡進行售賣。

平田遙「不務正業」的時間越來越多。

原本的麵包小店,變成了販賣生活美學的雜貨鋪,又雙叒叕火了一波。

甚至火遍整個日本,成為遊客拜訪長野縣必去的名店。

因為客人們覺得,每次來都能獲得好大的驚喜。

「這個麵包店除了賣好吃的麵包,還會賣日常雜貨,而且還會教你如何更好地生活。」

「上個月平田桑說應該停用洗滌劑,改用小蘇打,這樣能降低水污染。」

「昨天她教了我們如何改造舊物,今天可能是插花教學哦~」

就這樣,前來打卡的人越來越多。

一般而言,這個時候應該趁著大熱,擴張門店。

然而,平田遙沒有這麼做。吸取上一次的教訓,她再次選擇慢下來。

宣佈要減少營業時間,每週只營業三天,每天只營業五個小時。

(▲每週四五六,11:00-16:00開店)

因為她深知「不能錯過比賺錢更重要的東西,我的生活,我與家人共處的時間。」

這些年來,這個麵包雜貨店,從一個人變成了一隻大隊伍,營收也在逐步增長。

唯獨不變的是,麵包的質量,營業的時間,平田遙內心所堅守的理想。

平田遙從家庭主婦,變成了兩個孩子的媽媽,還成為日本行銷界的奇跡。

從2016年始,連續三年獲得日本互聯網巨頭GMO舉辦的Colorme Shop活動,拿下大獎項「優秀商店獎」。

今年,是平田遙開店的第11年。

她一往如初,在堅定守護自己想要的幸福感,也在努力製造幸福感,然後分享給身邊的人。

平田遙的故事,讓小九想起了日本名導是枝裕和寫過的一句話。

「世間也需要無用的東西啊,如果一切事物都必須有其意義的話,會讓人喘不過氣。」

我們經常會陷于一種「泥潭」:心中懷有一個努力的目標,但容易埋頭一直往前沖。

最後忘卻奔跑的意義,成為順著人潮不停奔跑的平庸一員。

有時候走得太快,需要一些「無用」的時刻,停下來歇一歇。

想一想最開始出發的目標是什麼,等等自己的靈魂。

畢竟,適合自己的速度,才是最好的速度。

適度地停下來,是為了下一次更好的出發。

- 完 -

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