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日本街上沒有早餐店!那日本人每天的早餐要怎麼解決?

漫果儿 2021/11/23

去日本旅遊回來的小夥伴或者有在日本生活經驗的小夥伴們,不知道你們有沒有發現?

哪怕是在繁華的國際大都市東京,都幾乎看不到早餐店嘛!

什麼?日本街上沒有早餐店?

或許有的小夥伴已經有所耳聞,日本的街道上基本是沒有早餐店的。(除了一些24小時營業的速食店和麥當勞肯德基、或一些提供三明治早餐的咖啡廳)

日本連鎖速食店すき屋的早餐套餐

這是為什麼呢?

原因大概歸納為以下幾點:

1.主要在家吃

在日本家庭中,女性是主婦的家庭模式還是占一定比例的。她們的一天一般是從早起為全家人做一頓豐盛的早餐開始。不管是上班的老公還是上學的孩子,都可以 享受美味豐盛的早餐後再出門~(羡慕)

日本家庭對待早餐可是不模糊不應付的,一家人整整齊齊吃早餐,對其的重視可是完全不亞于午晚餐的。

2.上班族工作忙碌,車上路上不吃東西

日本很多年輕的上班族是獨居的,每天的早餐又怎麼自己解決呢?

如果是那些為了節省開支而住得遠,通勤時間長的上班族,只能是更早起來,自己在家吃了。可以是前一天晚上做好的早餐第二天用微波爐叮,也可以是便利店的麵包。

之所以會這樣,一是沒有去餐廳吃早餐的充裕時間、二是不管車上路上都不方便吃早餐。

至于動漫裡常見的叼麵包片奔跑的遲到少女,放心吧基本不存在的。

這不禁讓人想起,以前小九上學的時候都是為了多睡幾分鐘,每天拿著麵包或者雞蛋餅在路上邊走邊吃,牛奶也是邊走邊喝,或者坐公車的時候吃早餐。(這樣不好,吃味道重的早餐的人更是罪惡!)

然而,值得讓人在意的是,在日本是基本見不到這樣的人的,甚至在路上邊走邊喝咖啡的人都不太見得到。除了在特定的小吃街或節日慶典上會有邊吃邊走的情況。

其他時候人們會認為邊走邊吃的行為是沒有禮貌的,不體面的。而且街道上垃圾桶很少,吃完的垃圾也不方便處理,為了不破壞乾淨的環境,他們便不會選擇在路上吃。

3.開早餐店成本太高

考慮到日本城市地區寸土寸金,生活節奏飛快,農村地區又人煙稀少,如果要提供種類多又講究的日式早餐,是比較不現實的。再加上有24小時便利店、麥當勞咖啡廳等選擇。不管在哪裡開早餐店,大概都會變成虧本的生意呢。

所以小夥伴們如果跟旅行團到日本旅行的話,早餐不是酒店餐廳提供,就是便利店麵包解決啦。

日本人的早餐都吃什麼?

日本的早餐分兩派,分別是 傳統日式早餐派(日語裡稱「和食派」)和 西式早餐派(日語裡稱「洋食派」)。

西式早餐很好理解,主要包括麵包蛋糕、麥片牛奶、三明治、沙拉、或是在烤好的吐司片上抹上黃油或果醬,搭配新鮮蔬果,果汁優酪乳或者一杯提神咖啡,樣式豐富。

我們再來看看傳統日式的早餐,這怕不是在吃晚餐呢吧??

是日式早餐沒錯了,就是這麼豐盛。

米飯、雞蛋料理(厚蛋燒或煎蛋、生雞蛋拌飯)、味增湯、醃鹹菜(日語裡稱「漬け物」つけもの)或納豆、一條烤魚或者是香腸、新鮮蔬果,是日式早餐的」定番「,就是不可或缺的基本中的基本。

吉蔔力作品《來自虞美人之坡》裡盛早飯的阿海

這些基本菜,也能換著花樣做。比如大米換成五穀米、換成飯團;厚蛋燒裡裹海苔芝士;味增湯可以做海鮮的、豆腐的、大蔥的等等……

日式早餐的特點就是種類多,但分量不大,營養均衡豐盛。

此外,日式早餐對身體好的秘訣就在于 發酵食品

味增、醬油、納豆、醃鹹菜、還有出鏡率很高的柴魚片(章魚小丸子或大阪燒上面那種),都是日本料理中很常出現的發酵食品,對于平衡血壓血糖值、預防心腦梗塞等等都有很好的效果,最近還有防癌的說法出現呢。

為什麼日式早餐有米飯,而且要那麼豐盛?這還得從古代說起。

日本早餐歷史演變

1.飲食習慣的改變

從遙遠的戰國時代到江戶初期,由于糧食還不是那麼富足,生活娛樂跟現代比也匱乏(不會刷手機到半夜),公家貴族們也是早上起的晚晚上睡得早,當時人們的飲食習慣普遍是一日兩餐。

根據醍醐天皇(1319年~1338年在位)的 《日中行事》記載,用早膳是在「牛の刻」(上午11點到下午1點),用晚膳則是在「申の刻」(下午4點左右)。

也或許是因為只有兩餐,一直以來早餐才和晚餐一樣豐盛吧。

而一日三餐的進食規律,是在各種產業發展、經濟水準上升的江戶時代元祿期(1688~1704年)以後漸漸形成的。伴隨燈油菜籽油的普及,平民百姓晚上也能點燈玩耍了,有了愉快熬夜的理由,一日兩餐似乎也不夠了,于是一日三餐的模式也開始被大眾所接受並且普及至今。

2. 早餐的內容變化

關于早餐的記錄,目前最早只能查到平安時代(相當于唐朝後期到南宋時期)。雖然還是沒有留下什麼飲食方面的史料,但從貴族的飲食記載可以發現,平安貴族們的早餐十分豪華:米飯、烤魚、蘑菇以及水果。

到了鐮倉時代、室町時代(相當于宋元明朝時期),武士們頌揚一切從簡,質樸簡單的飲食也就流傳了下來。主要是糙米、鹽或味增、梅子、烤魚。和豪華套餐形成鮮明對比。

再到江戶時代,社會相對穩定、物質豐富,飲食文化也就起來了。

由于需要提供一整個白天的體力,早餐也被視為最重要的一餐。

內容也 與流傳至今的日式傳統早餐相近了。一碗米飯、一碗味增湯、烤魚和醃鹹菜。

明治維新之後,文明開化。各種不同的食物開始進入人們的視野。和傳統日本料理不同的各種異國料理,就稱「洋食」。

和以魚肉為主相比,洋食中的葷食更多以牛肉、雞肉、豬肉為主,食材和香辛料也都不盡相同。

和亞洲人相比,歐美人體格更加高大,更加壯碩。也因此日本想要效仿歐美國家,開始每天喝牛奶、吃雞蛋等,重新調整飲食結構。

明治大正時期加入豪華早餐的蘇格蘭蛋

晨間劇《多謝款待》中的大正時期家庭早餐情景

麵包也是在這個時候在日本流行了起來,它相比米來說更好攜帶,更好果腹,是作為早餐的好選擇。

隨著電器的進步,烤麵包機等廚具的發明,現在不僅僅能買到現成的麵包糕點,早餐也能更簡單快速地解決。于是到了現代,麵包逐漸代替米飯成為忙碌的都市人的早餐首選。

在2004年的一份調查中可以一窺現代日本人早餐的主食選擇。

其中也出現了不少 」和洋折中「的料理,比如紅豆沙包和納豆吐司(?)

為了給媽媽們減輕負擔,同時也為了呼籲宣導大家在忙碌的生活中也要重視早餐,不少學校和單位的供給飲食中也加入了早餐的提供。

如今一頓早餐,不僅僅是為了應付而吃的,更是演變成了一種lifestyle,一種積極的生活態度。

日本的有名美食記者兼食文化研究家、評論家向笠千恵子表示:「早餐,是和午餐晚餐相比, 最私人的一餐了。(確實,和朋友約飯很少約早飯的吧?)因為想要改變自己的飲食生活,于是開始了關于早餐的取材。過程中發現,更加重視早餐的人,多是對人生積極向上、神采奕奕的人…漁夫與農民等幹體力活的人也好,在大企業活躍著的人也好,能幹的人都非常重視早餐。」

也有許多關于早餐的雜誌與書本,看起來不僅美味更是精緻,讓人一天都能擁有好心情。

所以,今天你也好好吃早餐了嗎~

- 完 -

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