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日本真是一個專門發明奇葩料理的國家。鮒魚冰淇淋、鐵味冰淇淋、珍珠拉麵、珍珠奶茶炊飯等等一種比一種古怪。但是，這些都只能算是味道和搭配上讓人費解，而他們的飲食文化裡還有更讓人匪夷所思的——骨泳料理！
儘管生魚片之類的刺身早已成了流行於世界各地的美食，但是，在追求鮮活料理的路上，僅僅在味蕾上享用鮮味並不能滿足日本人。於是催生了這種手段更為殘忍的 「骨泳料理」。
骨泳，顧名思義是骨頭在水中游泳。製造這種料理的廚師會把活魚兩側的肉切下來，再切成一片片生魚片。裝在精美的盤子上讓客人享受。
刀工精湛的廚師下刀能準確地避開大血管，以免魚因出血過多而快速死亡，因為接下來還有一個讓人更毛骨悚然的操作！
廚師會找來一個魚缸，把它放在食客面前，再將切掉兩側肉的、殘缺的魚放回魚缸內，已經失去兩側肉的魚並不會立刻死亡，入水後還能遊動，因為魚在游泳的時候轉身就能看到自己的骨頭，因而這道料理名為「骨泳」。
被切走大部分肉的魚會因為細菌感染或失血而死去。這完全就是一場虐殺！但已經品嘗完鮮活魚片並滿足完「活殺」料理帶來的刺激的食客早已揚長而去。
以外國人的眼光看日本文化在許多地方都是充斥著矛盾的。他們食用禽畜，但不喜歡在餐桌上看到它們的原貌。認為把沒去頭剁爪的雞鴨、原只放上餐桌是相當殘忍恐怖的事。
但另一方面，日本人對料理的鮮與活追求又近乎「變態」的程度。這從他們對「活殺」料理的迷戀中可見一斑！
相信許多人都知道韓國有「活吃章魚」。這道菜同樣受日本人喜愛，日本人稱它為 「地獄燒」！
先把鐵板加熱，再將活蹦亂跳的活章魚從水中撈起，直接放在鐵板上活烤。在這個過程中，章魚會奮力掙扎，這時需要吃的人協力把它死死按在鐵板上，直接它受盡「炮烙之刑」而死。
曾經有一套紀錄片，女記者跟著漁民出海，在捕撈銀魚的漁船，把活銀魚放在碗中，澆上醬油直接吃。原來在一些居酒屋，也能找到這道料理。
活銀魚料理只在3月前後才有。銀魚會被養在料理店的魚缸裡，待客人下單之後抓幾條放在玻璃杯中，再加點醋，「喝」入口的時候魚還在跳，所以嘴巴開合的動作不能太大，需要用舌頭把魚壓緊再咀嚼，不然銀魚跳到喉嚨眼的時候會很不適。
日本之所以對這種「料理」如此著迷，因為在他們的飲食觀念裡，一直認為越是新鮮難得的食材就越應該生吃，生魚片、生雞蛋、生雞肉、內臟、生牛肉、生馬肉……就
馬肉刺身。在日本的熊本至今依然盛行吃馬肉刺身。馬肉刺身在菜單上叫「櫻」，Sakura，亦叫櫻肉。名字非常詩意，其實也跟櫻花一樣又浪漫又「殘忍」啊！
所以有吃馬肉的文化，是因為古時戰士缺糧，為了果腹不得不吃了戰馬充饑。生馬肉的顏色和口感都與牛肉極其相似，但卻不如牛肉脂肪多。搭配的蘸醬不是常用的wasabi加醬油，而是蘸加了蔥花和薑絲的醬油食用。
雞肉刺身。儘管用於製作雞肉刺身的雞是用專門的方法飼養的，但是生吃雞肉對許多外國人來說仍是一項難以接受的事情。但雞肉刺身在日本當地，也算得上是頗為高檔的料理了。據不少品嘗過的人評價，雞肉刺身之鮮味不亞於海鮮。
如果說生吃雞肉還不算難接受，那， 生吃雞內臟呢？
讓人意想不到的是，比雞肉更難接受的雞心、雞腎、雞肝，反而是雞刺身裡的重頭戲。內臟一般是與雞肉一起做成拼盤出售的。這種讓人想想都覺得驚心動魄的內臟刺身，居然有不少人對它趨之若鶩，包括外國遊客。人們對雞內臟的評價甚至高過雞肉。
人們形容品嘗雞肝和雞腎刺身的體驗是：完全沒有禽類的腥膻味，亦沒有一點內臟的血腥味。質感爽脆、味道清甜，甚至都不覺得自己在吃雞內臟，是一種很微妙的體驗。
日料給人的感覺是清淡精緻，連簡單的一份佃煮都要做在審美上的。一方面日料給人一種溫潤柔和的感覺，但另一方面，日本人對生肉料理的的偏愛又給人殘忍的印象。很矛盾。
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