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日本人的飲食怪癖:骨泳料理!魚肉被切掉,「骨頭」仍在水中游泳!網友:有點殘忍吧...

漫果儿 2021/08/05
日本事務所

關注日本發生的一切新鮮事物,帶你更加了解日本文化!我是小編漫果兒,關注粉專日本事務所2,足不出戶看日本!

日本真是一個專門發明奇葩料理的國家。鮒魚冰淇淋、鐵味冰淇淋、珍珠拉麵、珍珠奶茶炊飯等等一種比一種古怪。但是,這些都只能算是味道和搭配上讓人費解,而他們的飲食文化裡還有更讓人匪夷所思的——骨泳料理!

儘管生魚片之類的刺身早已成了流行於世界各地的美食,但是,在追求鮮活料理的路上,僅僅在味蕾上享用鮮味並不能滿足日本人。於是催生了這種手段更為殘忍的 「骨泳料理」

骨泳,顧名思義是骨頭在水中游泳。製造這種料理的廚師會把活魚兩側的肉切下來,再切成一片片生魚片。裝在精美的盤子上讓客人享受。

刀工精湛的廚師下刀能準確地避開大血管,以免魚因出血過多而快速死亡,因為接下來還有一個讓人更毛骨悚然的操作!

廚師會找來一個魚缸,把它放在食客面前,再將切掉兩側肉的、殘缺的魚放回魚缸內,已經失去兩側肉的魚並不會立刻死亡,入水後還能遊動,因為魚在游泳的時候轉身就能看到自己的骨頭,因而這道料理名為「骨泳」。

被切走大部分肉的魚會因為細菌感染或失血而死去。這完全就是一場虐殺!但已經品嘗完鮮活魚片並滿足完「活殺」料理帶來的刺激的食客早已揚長而去。

以外國人的眼光看日本文化在許多地方都是充斥著矛盾的。他們食用禽畜,但不喜歡在餐桌上看到它們的原貌。認為把沒去頭剁爪的雞鴨、原只放上餐桌是相當殘忍恐怖的事。

但另一方面,日本人對料理的鮮與活追求又近乎「變態」的程度。這從他們對「活殺」料理的迷戀中可見一斑!

相信許多人都知道韓國有「活吃章魚」。這道菜同樣受日本人喜愛,日本人稱它為 「地獄燒」

先把鐵板加熱,再將活蹦亂跳的活章魚從水中撈起,直接放在鐵板上活烤。在這個過程中,章魚會奮力掙扎,這時需要吃的人協力把它死死按在鐵板上,直接它受盡「炮烙之刑」而死。

曾經有一套紀錄片,女記者跟著漁民出海,在捕撈銀魚的漁船,把活銀魚放在碗中,澆上醬油直接吃。原來在一些居酒屋,也能找到這道料理。

活銀魚料理只在3月前後才有。銀魚會被養在料理店的魚缸裡,待客人下單之後抓幾條放在玻璃杯中,再加點醋,「喝」入口的時候魚還在跳,所以嘴巴開合的動作不能太大,需要用舌頭把魚壓緊再咀嚼,不然銀魚跳到喉嚨眼的時候會很不適。

日本之所以對這種「料理」如此著迷,因為在他們的飲食觀念裡,一直認為越是新鮮難得的食材就越應該生吃,生魚片、生雞蛋、生雞肉、內臟、生牛肉、生馬肉……就

馬肉刺身。在日本的熊本至今依然盛行吃馬肉刺身。馬肉刺身在菜單上叫「櫻」,Sakura,亦叫櫻肉。名字非常詩意,其實也跟櫻花一樣又浪漫又「殘忍」啊!

所以有吃馬肉的文化,是因為古時戰士缺糧,為了果腹不得不吃了戰馬充饑。生馬肉的顏色和口感都與牛肉極其相似,但卻不如牛肉脂肪多。搭配的蘸醬不是常用的wasabi加醬油,而是蘸加了蔥花和薑絲的醬油食用。

雞肉刺身。儘管用於製作雞肉刺身的雞是用專門的方法飼養的,但是生吃雞肉對許多外國人來說仍是一項難以接受的事情。但雞肉刺身在日本當地,也算得上是頗為高檔的料理了。據不少品嘗過的人評價,雞肉刺身之鮮味不亞於海鮮。

如果說生吃雞肉還不算難接受,那, 生吃雞內臟呢?

讓人意想不到的是,比雞肉更難接受的雞心、雞腎、雞肝,反而是雞刺身裡的重頭戲。內臟一般是與雞肉一起做成拼盤出售的。這種讓人想想都覺得驚心動魄的內臟刺身,居然有不少人對它趨之若鶩,包括外國遊客。人們對雞內臟的評價甚至高過雞肉。

人們形容品嘗雞肝和雞腎刺身的體驗是:完全沒有禽類的腥膻味,亦沒有一點內臟的血腥味。質感爽脆、味道清甜,甚至都不覺得自己在吃雞內臟,是一種很微妙的體驗。

日料給人的感覺是清淡精緻,連簡單的一份佃煮都要做在審美上的。一方面日料給人一種溫潤柔和的感覺,但另一方面,日本人對生肉料理的的偏愛又給人殘忍的印象。很矛盾。

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