在日本便利店和超市中售賣的商品，在外包裝上基本都能看到食品的原材料產地以及使用的各種添加物，有的還會注明適合以及不適合使用的物件，消費者可以根據這些顯示的資訊來決定是否需要購買。
但是在絕大多數的餐館中你只能看到功能表上顯示的是什麼菜，對於原材料的來源等具體資訊是看不到的。 可以說消費者是在不明不白的情況下進行的消費。
日本一位關注食品安全的作家渡邊雄二寫過這麼一本書—— 『今いちばん知りたい食べ物の話』，書中對日本很多餐館中出現的「不健康」、「不安全」並且是普通人並不知情的現象對大眾進行了普及，比如日本非常有名的回轉壽司…
你吃進嘴裡的東西，或許並不是你所想要的，也許就是代用品！
渡邊雄二，是位科學記者、作者，在食品、環境、醫療、生物工程等領域從消費者視角來寫作。曾作書『買ってはいけない』，達到百萬銷量。
在『今いちばん知りたい食べ物の話』一書中，渡邊雄二就著重提到了回轉壽司店中的那些不為人知的「內幕」！
1、便宜的ネギトロ
*使用植物油和著色劑製成的人工食品
「ネギトロ」是一種製作壽司的材料。原本的「ネギトロ」是把金槍魚骨剔除，使用「中落ち」的魚瘦肉和魚皮之間的脂肪部分，加入蔥花混合而成的食材，大多數用來製作軍艦卷和手卷。
首先為大家簡單講一下「中落ち」是什麼。
它是指金槍魚骨頭周圍帶骨的部分，因為也帶有脂肪也很美味，在壽司店會將魚肉剔下作為製作ネギトロ的材料。
這種軍艦卷和手卷在回轉壽司店、壽司外賣店以及便利店都是很多人愛吃的菜品。但實際上，除了高級壽司店之外，真正使用「中落ち」來製作「ネギトロ」是很少的。
幾乎都是使用價格較為便宜的黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚的邊緣魚肉， 甚至不使用金槍魚，卻使用味道近似的紅翻車魚，再加入魚油、植物油、調味料和著色料，製成「人工ネギトロ」，而加入這些之後，一般消費者是吃不出區別的，所以在各個壽司店、便利店賣的依舊火爆。
2、星鰻壽司
*代用品是海蛇
星鰻體長30cm~60cm，形似河鰻，肉質潔白細嫩，脂肪多，是很好的食用魚。
在很多日本人的印象和認知中，食用星鰻是從江戶前時代就開始的，因為過度捕撈，如今使得真正的星鰻價格高漲。
於是，在很多回轉壽司店中，會使用一種產自南美的巨大海蛇，來作為星鰻的替代品。
還有的店鋪會使用直徑10cm，體長1.5m~2m的康吉鰻來代替星鰻，康吉鰻的脂肪很多，並且脂質也沒有星鰻好，如果處理不當的話，會導致腹痛腹瀉。
作者表示，如果不是部分不法商家，這種鰻可能永遠上不了餐桌。但如今在超市中康吉鰻也是有存在的。
3、三文魚的顏色
*人工染的？
三文魚，無論年代也不論季節都是很受人喜歡的一種魚類，橙色的魚肉看起來也讓人賞心悅目，食欲大振。
在日本，市面上三文魚的主要產地有3個，一是日本原產，二是來自智利，三是來自挪威。這3個地方如今是日本最主流的三文魚產地。
但是進口的三文魚為了能夠確保在運輸過程中不死去，會向三文魚投放抗生素之類的藥物，有些還會為了讓魚快快長大而在飼料中加入激素。
並且，三文魚漂亮的橙色也有可能是將含有 「斑螫黃素」和 「蝦青素」的化學物質摻入到飼料中餵食三文魚。特別是斑螫黃素，雖說這種人工色素可用於飼料的使用，但近年來的研究表明人體在吸收斑蝥黃後，因其可積累在視網膜上，從而造成視力減退的現象。
4、回轉壽司的食材
*代替品數量非常多
作者表示，關於用來製作回轉壽司的食材，除了之前文中提到的那幾種「代用魚」之外，還有很多「以次充好」、「掛羊頭賣狗肉」的情況，並且替代品大多數都是在日本不怎麼流通的進口魚和深海魚。
例如，真鯛用吳郭魚代替，鱸魚用尼羅河鱸魚代替，烏鰈魚用比目魚代替，毛蚶用赤貝代替，狹鱗庸鰈用比目魚的魚鰭肉代替等等。
大家都說日本的食品安全和食品質量是很讓人放心的，這也確實是實話，放眼日本整個大環境，關於食品安全做的確實還是很不錯的。
但是每個國家都會有那麼一撥人唯利是圖，這些只為賺錢而不顧消費者健康和權益的商家希望抓住一個就罰到改！
希望我們每個人去日本旅遊的時候，如果有可能的話儘量選擇較為有名氣的或者當地人較為推薦的店鋪前去就餐， 一是可以品嘗到最正宗的日料，讓自己的錢花的不冤枉；二是吃得健康，吃得放心！
