為什麼日本人要用進口的鰻魚冒充日本國產鰻魚?

漫果儿 2022/01/07 檢舉 我要評論

前些天,關于鰻魚的一則新聞把我給樂壞了。

說的是,日本岐阜縣高山市一家生鮮食品批發公司承認,將進口的鰻魚偽造成日本愛知縣產的鰻魚進行銷售,造假時間長達五年。

事情敗露後,該批發商充分發揮「躬匠精神」,並表示事情雖然屬實,但他也是「迫于無奈」,因為日本國內的鰻魚產量無法滿足客人們對于「日本鰻魚」的需要。

該「聲明」槽點之多,一時間讓我不知如何吐槽。

日本的本地鰻魚已經這麼缺了?日本人吃的都是 「假國產」的鰻魚嗎?

今天的日本美食專欄內容,就來給大家捋一捋,日本鰻魚到底是個什麼情況~

日本鰻魚是瀕危物種

在于日本鰻魚是不是真的那麼「稀缺」呢?

這裡漫果兒也開門見山直接說結論, 天然鰻魚是真的稀缺,但日本人吃鰻魚的勁頭,也大不如前。為什麼會有此結論,了解一下日本鰻魚魚苗的捕獲、鰻魚的養殖和鰻魚的消費情況就能知道了。

日本鰻魚魚苗捕獲情況的現狀

圖為日本鰻鱺

這裡要先簡單介紹一下,為什麼統計的是鰻魚魚苗的漁獲量而非鰻魚。

這是因為 純野生長大的鰻魚現在幾乎可遇不可求,養殖的鰻魚,則需要 採用捕撈幼苗後再養殖的方式,可說魚苗就是鰻魚的「種子」。

以2021年2020年的資料為例,日本鰻魚魚苗的捕獲量分為為11.3噸和17.1噸,乍一看這資料似乎也平平無奇,但相比2019年少得可憐,部分地區甚至「絕戶」的3.7萬噸直接翻了3倍和4.6倍,簡直就是奇跡似的豐收大年。

日本鰻魚魚苗捕獲趨勢,資料來源,日本農林水產省

圖中「池入數量上限」是指為了保證養殖鰻魚的質量,可以導入進行養殖的最大魚苗數量,從2015年開始實施,但比較搞笑的是,這個數值的制定是「拍腦袋」式的,並沒有什麼科學依據。研究人員目前正在就如何根據科學依據設定池入量限制而進行討論。

自然漁業資源會如此衰退都不奇怪,想想我們的長江刀魚就能知道,過度捕撈+環境惡化使得世界上日本鰻魚資源都面臨枯竭的窘境。

有鑑于此, 日本環境省在2013年就已經將日本鰻魚列入到瀕危物種名單中。

2014年6月12日,日本鰻魚和美洲鰻魚還被國際自然保護聯盟(IUCN)指定為「瀕危物種IB類(紅色名錄)」。並且,2014年9月以後,日本、中國、臺灣、韓國等愛好鰻魚的地區,自發成立了「永續鰻魚養殖聯盟(ASEA)」,意圖 限制日本鰻魚的魚苗採捕,聯合在一起保護鰻魚資源。

IUCN瀕危動物分類表,幾種主流的鰻魚都瀕臨滅絕

不過這個限制採捕的效果只能說差強人意,從2015、2016兩年的資料來看,日本韓國基本「壓線」,中國和臺灣的實際池入量和上限值都相去甚遠。相當于還是「有多少抓多少」的狀態, 並沒有起到多少「保護」的作用。

雖然日本也在通過縮短捕撈時間、改善河川和海岸的環境、或者設置人工的「鰻魚之家」等多方面致力于改善和恢復鰻魚資源,但超額捕撈,瞞報數量等情況仍然屢見不鮮。每年日本水產廳所計算出的實際鰻魚捕撈數量都比申報數量要高上一大截。

日本水產廳所統計出的數量和實際申報的數量對比

鰻魚資源的保護,真是任重而道遠,非三五年可以實現的了的事情。

日本關于禁捕鰻魚的宣傳海報

所以這幾年鰻魚的「大豐收」,就連日本水產廳的官員也表示,他根本搞不懂為什麼啊=。=無論怎麼說,魚苗的豐產總是一個積極的信號吧。

■ 日本鰻魚養殖的現狀

現在日本餐館裡所售賣的鰻魚,99%以上都是養殖的,而這個養殖,在上文也解釋過了,指的也是捕獲幼魚後在魚塘繼續飼養成成魚。

日本鰻魚的養殖目標之「完全養殖」,即從受精卵到成魚,都是在人工的環境下進行

目前從魚卵到成魚的完全人工養殖還處于探索中,暫時仍然沒有實際操作的可行性。鰻魚的養殖之所以如此困難,主要是由于成年鰻魚要前往距離東亞海岸2000多公里的馬利安納群島附近海域產卵,魚苗順海流道日本、中國大陸的淡水河流生長5-15年後,再回到南方的馬利安納群島產卵。因此漁民每年需要趁鰻魚苗回流時,在河口處捕撈鰻魚苗。

日本所養殖的鰻魚主要分為「單年養殖」和「周年養殖」兩類,分別指養了6-9個月和13-17月的鰻魚。有小夥伴肯定要好奇了,為什麼關鍵的出貨日期都在7月呢?那當然是要趕上日本吃鰻魚日「土用醜日」啦。

單年和周年養殖鰻魚

通常土用醜日所吃的鰻魚,都是去年2-4月入池,飼養超過了1年的周年養殖鰻魚。

從日本鰻魚養殖協會所給出的資料可以看出,2020年日本全國養殖鰻魚的產量高達16887噸,鹿兒島、愛知、宮崎、靜岡是日本養殖鰻魚的四個主要大區。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論